torsdag 17. februar 2011

Sugar: The Bitter Truth?

Har du sett youtube filmen "Sugar: The Bitter Truth?" Dette er en mye omdiskutert film i USA av Robert Lustig (professor i pediatri avdeling for endokrinologi) der han utforsker skadene forårsaket av sukkerindustrien.  Dr. Lustig gjør en fantastisk jobb med å forklare hvorfor og hvordan sukker ødelegger for kroppen.






Dr. Lustig's tale er klar, selvsikker, og engasjerende framlagt.  Talen er på 90 minutter, men han er selvsikker og underholdene - noe som må til for å kunne se gjennom hele klippet.


Han mener kostrådene rundt fett i kosten som startet på tidlig 80 tallet var en stor fiasko.  Beviset for dette er stigningen i fedme som nå har nådd epedemiske proporsjoner iløpet av de siste 30 årene.


Dr. Lustig erkjenner termodynamikkens første lov som gjelder endringer i kroppsvekt.  Han angriper vage uttrykk som "en kalori, er en kalori" ved å peke på at ulike næringstoffer gi ulike fysiologiske effekter og har ulike roller i kroppen.  Absolutt verdt å få med seg!



onsdag 16. februar 2011

Nøkkelen til vellykket vekttap er enkel matematikk, eller?

Jeg har på ingen måte utdannelse innen ernæring og helse, men er svært interessert og forsøker å lese det jeg kommer over av forskning for å lære mer fordi jeg har alltid følt at de reglene vi har lært om ernæring og kosthold umulig kan stemme.


"Nøkkelen til vellykket vekttap er enkel matematikk. færre kalorier inn, enn ut per dag.."

Den andre delen av den setningen er riktig. Kroppen din vil ikke bruke av fettreservene såfremt energien fra dette lageret er nødvendig. Du må bruke mer energi enn du inntar. Men det betyr ikke at vellykket vektreduksjon handler om "enkel matematikk."  Biologiske systemer er ikke enkle.  




Mange mennesker tror dessverre at vektøkning eller reduksjon krever en ubalanse mellom den energien som inntas og energien som brukes, og deretter konkluderer med:

1. Spise ekstra kalorier er årsaken til overvekt. 2. Alle som blir fetere, spiser mere, eller beveger seg mindre enn før.  
3. Forbruker man færre kalorier vil man automatisk føre til en lavere vekt og mindre kroppsfett.


Med andre ord, man tror de det handler om enkel matematikk, akkurat som en sparekonto. Å bestride noen av disse konklusjonene, ville være å ignorere lovene i termodynamikk sies det.  Men ifølge forskning kan resultatet være noe helt annet.


I en studie publisert tidligere i år gjennomførte forskere 2 eksprimenter, hver på tre og fire uker, der overvektige mus ble delt inn i to grupper: En kontrollgruppe som spiste fritt, og en kalori-restriktiv gruppe:
- I det første eksperimentet, dokumenterte forskere gjennomsnittlig kaloriinntak pr mus når de fikk lov til å spise fritt, og den andre gruppen fikk 95% av dette inntaket.
I det andre eksperimentet observerte forskere det fortløpende kaloriinntaket til musene som fikk lov til å spise fritt,  og begrenset deretter den kalori-restriktive gruppa til 95% av dette inntaket. Med andre ord, hvis musene som spiste fritt spiste mer, fikk også den kalori restriktive gruppa mere mat, men likevel 5% færre kalorier.


(En legitim kritikk av mange diettstudier er at forskerne er avhengig av tilbakemelding fra folk, eller diett tidsskrifter for å finne ut hvor mye folk spiser. Disse metodene kan være veldig unøyaktige.  På denne studien har ikke musene ført journaler selv, i stedet har forskerne målt nøyaktig og registrert hvor mye hver mus spiste - samt sjekket burene til musene for å trekke fra eventuelle matrester så måtte finnes.)


I begge forsøkene, tok forskerne nøyaktig før-og-etter målinger av vekt og lean body mass. I det andre forsøket, brukte de også brukte infrarøde sensorer for å spore aktivitetsnivå, samt målt oksygenforbruk og CO-dioksid for å beregne hvor mye energi hver enkelt mus hadde brukt. Vet ikke hvordan man kan få en diettstudie mere presist?


Men, ifølge Jillian Michaels og den andre ledende eksperter i termodynamikk, er det bare et par mulige utfall for disse eksperimentene:
Den kalori-restriktive musa vil ende opp som mindre og slankere. Hvis den 
kalori-restriktive musa på en eller annen måte hadde blitt fetere, måtte det være på grunn av de hadde vært langt mindre aktive enn de som spiste fritt.  Så om du er blitt feit, betyr det at du enten spise mer, eller beveger deg mindre...


La oss nå se på de faktiske resultatene:
Ved utgangen av første eksperimentet (fire uker), veide den kalori-restriktive musa bittelitt mindre enn deres fråtsende kollegaer - forskjellen var ikke statistisk overvelmende, men den var der. 


Men den kalori-restriktive musa hadde også 68,5% mer fettmasse, og 12,3% mindre lean body mass i forhold til utgangspunktet. Altså,  satt på en diett har gjort dem tykkere...


Ved utgangen av andre eksperimentet (tre uker), var gjennomsnittlig vekt for begge grupper nesten identiske - det var også praktisk talt identisk med deres opprinnelige vekter. Men den kalori-restriktive musa hadde 43,6% mer fettmasse og 6,4% mindre lean body mass enn musa som fråtser i godsaker. Nok en gang, blir satt på diett hadde gjort dem tykkere.


Men som vi har lært, må jo de små kalorifattige musene brukt for mye tid forran tvn og spart energi, mens de fråtsende musene ble pisket av Kari Jacqesson til å løpe i hamsterhjulet "for å holde formen"...

Men nei, Ifølge studiens data, var det ingen forskjell i aktivitetsnivået mellom de to gruppene.

De kalorifattige musene som spiste mindre, sprang like mye rundt, men endte opp med å veie det samme som fråtse-musene, de endte også opp med mer fett og mindre muskler. 


Altså må musene funnet opp en splitter ny måte å bryte lovene om termodynamikk? Neppe....

Forskerne tok ikke kroppstemperaturen på musene under forsoket, men rapporterte at kalorifattig mus brukt vesentlig mindre energi: 5% mindre totalt, og 20% mindre, mens de hvilte. Kort sagt, så var metabolismen 
deres bremset noe ned, selv om de var like fysisk aktive. Også uten at "Loven om termodynamikk" ble brutt i prosessen...


Joda, nå var dette forsøket gjort på mus, og ikke mennesker.  Men loven om Termodynamikken gjelder for musene som hos mennesker.  Hvis mus kan bli fetere uten å spise mer, eller bevege seg mindre så burde det vel gjelde for mennesker også?.


Forskerne hadde store problemer med å forklare hvorfor den kalori-restriktiv musa ble feitere, men jeg er ganske sikker på at vi kan utelukke grådighet eller latskap.  Men de foreslo at musene kanskje reagerte med stress grunnet et begrenset matinntak?


"Reaksjon," betyr noe hormonelt foregikk. (Det var ikke thyroid hormon. Forskerne sjekket.) Kanskje kalorifattig mus produserte mer kortisol. Kanskje evolusjon rettet musene til å svare på trusselen av sult ved å akkumulere mer fett, selv om det betyr å ofre "lean body mass".

Poenget er, de ble ikke bli feit av å spise for mye, og de ble ikke feit fordi "de bestemte seg for å bruke mindre energi". De begynte å forbruke mindre energi (på tross av å være like aktive), fordi de ble hormonelt drevet til å lagre mer fett, selv på mindre mat.



Så for å runde av, jeg har bestandig vært usikker på denne teorien om at "Nøkkelen til vellykket vekttap er enkel matematikk. færre kalorier inn, enn kalorier ut pr dag"...  Jeg har hatt kompiser og kollegaer som fråtser i mat, og spiser de deiligste retter - med energi enten fra fett eller karbohydrater.  Likevell har de vært tynne som streker.    Jeg vet også at man har kanskje ikke vært så fryktelig aktiv som man burde, men likevel så er man feitere enn de selv med samme aktivitetsnivå.  Så for meg støtter jeg denne forskningen om at noe fører til at man forbrenner energi MYE fortere enn andre, det gjenstår å finne ut hvorfor...


søndag 23. januar 2011

badevekt

Badevekt for dippedutt interesserte :)

Vekta kobles på trådløs nettet ditt, og overfører resultat til din profil på nettet.

Grafen kan du logge på nett å finne, eller om du installerer en app på iphone, ipad, eller android kan du se dine resultater her.

Resultatet kan også integreres med RunKeeper eller andre portaler for trening og helse.

Prisen er 129€, litt stivt for ei badevekt, men til gjengjeld får man verdens tøffeste badevekt.

Les mere om withings vekta her!


Tilberedning av mat

Når man lager mat bruker jeg alltid ingredienser etter gram, og ikke liter.  Starter alltid med å sette bakebollen på vekta, før man slår vekta på. På den måten er vekta av bollen trekt fra når man tilsetter ingredienser.

Denne vekta inneholder en database med 999 ingredienser, og på den måten får man opp informasjon om innholdet etterhvert som man veier opp innhold.
  • Calorier / Karbohydrat / Fiber
  • Sodium / Potassium / Magnesium
  • Total fett / Mettet fett / Cholesterol
  • Calcium / Protein / Vitamin K
Her er en liten review fra youtube


tirsdag 18. januar 2011

Big Fat Lies

Ett klipp fra dokumentaren "Fat Heads", når ble egentlig fett farlig?